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Association Art Thérapie 06
2 rue de l'Isle
06600 ANTIBES
Tél./Fax : 04 97 21 37 12
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La Pomme... mais bio !
 
Salade de Printemps

1 laitue ,
1 petit concombre,
quelques olives noires,
4 à 5 noisettes,
1 ou2 carottes râpées,
1 pomme,
2 à 3 branche de menthe,
vinaigrette de votre choix.

Laver et préparer votre salade. Couper le concombre en petits dés. Mettre les carottes râpées sur le concombre avec les noisettes écrasées. Ajouter la pomme et la menthe bien ciselée. Pour la vinaigrette donner une préférence au vinaigre de cidre.

 
Sauce aux pommes
4 pommes,
2 oignons ou 2 poireaux,
huile d’olive,
1 cuillère à café de curry,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
eau, sel.

Faire revenir les oignons ou les poireaux finement coupé dans une casserole à fond épais avec un peu de beurre. Ajouter un peu d’eau, puis les pommes et le curry. Les morceaux de pommes ne doivent pas se mettre en compote. Incorporer délicatement la crème avec une pincée de sel. Accompagne les pommes de terre, les céreales.

 
Compote de pomme aux châtaignes
4 pommes environ,
1 cuillère à soupe de sucre,
une bonne pincée de vanilles,
quelques morceaux de châtaignes bien cuites.

Faire cuire les pommes dans un peu d’eau avec le sucre.
Laisser bien évaporer l’eau. Ajouter la vanille en final et les morceaux de châtaignes.
Il existe 10 000 variétés de pommes, les plus courantes : la reinette (belle de boskoop, reinette du Canada, reinette du Mans, reinette grise)
La golden délicious, la calville rouge ou blanche, la cox winston, la cox orange, la stark fruit des quatre saisons, grany smith et bien d’autres.
Cela dit, il y a pomme et pomme ! Le choix doit être clair entre certains pommiers qui ont été parfois traités entre 25 et 40 fois  sans parler de plus en plus de l’irradiation pour donner une bonne présentation aux fruits et ainsi tromper le consommateur.
La pomme est extrêmement précieuse non seulement parce qu’elle se conserve bien, mais aussi par sa richesse en sels minéraux et substances diverses (tanin, potasse, soude, brome, silice, chaux, manganèse, chlore, cuivre,….)
Les principaux bienfaits thérapeutiques par la pomme ont une base scientifique : exemple la diarrhée infantile et les autres troubles digestifs.
La pomme est diurétique, draine les voies urinaires, pulmonaires, s’oppose à la formation de l’acide urique par son tanin, elle facilite la digestion et favoriserait le sommeil. Toutefois la pomme est un fruit acide ou mi-acide suivant les variétés, il ne faudra en consommer que dans les limites de la tolérance individuelle.
 
Caneton aux reinettes

1 canard,
4 reinettes moyennes,
1 verre de cidre,
eau,
citron, sel.

Faire cuire le canard au four ou à la broche selon votre choix.
Badigeonnez le canard avec un mélange eau, citron, sel.
En fin de cuisson dans une poêle, mettre un peu de beurre et ajouter les pommes coupées grossièrement.
Faire revenir quelques minutes et y mettre le verre de cidre.

 
Purée aux pommes
4 ou 5 pommes de terre,
4 ou 5 pommes reinettes,
2 navets moyens,
1 verre de lait de votre choix,
sel, noix de muscade.

Couper les pommes, les navets et les pommes de terre en gros cubes.
Faire cuire le tout et passer au presse purée.
Ajouter le lait et un peu de noix de muscade et le sel.
Servir avec  de la viande blanche de préférence ou simplement avec une salade de saison.

 
Galette aux pommes
4 ou 5 pommes,
100g de farine environ,
1 verre de lait,
3 œufs,
50 g de sucre,
beurre.

Faire une pâte à crêpe et laisser reposer au frais minimum 1 heure. Dans une petite poêle faire fondre un peu de beurre. Disposer un peu de pommes en rosace. Laisser dorer avant de mettre un peu de pâte. Laisser cuire 2 mn, retourner la pâte, cuire encore 2 mn.
Servir et recommencer.